Mắt cá ngừ đại dương - Đặc sản gây “nghiện” không nên bỏ lỡ

Ngày cập nhật: 21/09/2024

Tuy nhìn bên ngoài sẽ không được lòng và có phần hơi “dị” nhưng một khi đã đến Phú Yên thì ai cũng phải  lưu luyến khó quên với món mắt cá ngừ đại dương này. Mình cá là ngay lần đầu nhìn thấy các bạn sẽ kêu lên “Sao ghê vậy” nhưng rồi lại phải săn lùng mua về đấy ạ.

Giới thiệu về mắt cá ngừ đại dương

Mắt cá ngừ đại dương còn được gọi là “đèn pha đại dương”. Cá ngừ đại dương là món quà vô cùng tuyệt vời mà thiên nhiên đã ban tặng cho vùng biển Phú Yên. Phần mắt cá tưởng chừng là bỏ đi nhưng đối với cá ngừ đại dương thì không nhé. Nó đã trở thành món đặc sản góp phần làm nên thương hiệu cho nơi đây.

Mỗi tháng cứ đến độ trăng tròn là mọi người bắt đầu mong ngóng các thuyền của ngư dân đánh cá ngoài khơi sắp trở về. Cứ mỗi chuyến đi là phải mất cả nửa tháng có khi còn nhiều hơn thế nữa.

Một con cá ngừ đại dương muốn xuất khẩu phải đạt chuẩn khỏe mạnh, khổng lồ là phải từ 40kg - 50kg trở lên. Phần mắt cá thường sẽ chiếm trọng lượng khoảng 200gr cho mỗi mắt. Để đủ tiêu chuẩn xuất khẩu thì quan trọng nhất là thịt cá phải  đỏ tươi, ngay cả công đoạn thả câu bắt cá cũng phải khéo léo để không làm ảnh hưởng đến đôi nhãn cầu trứ danh của cá ngừ đại dương.

Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải, Giám đốc Trung tâm nấu ăn Vietway, Hà Nội, nguyên liệu mắt cá ngừ được xem là đạt chuẩn khi nó được tách khỏi cơ thể cá nhưng vẫn giữ nguyên phần nhãn cầu, bao quanh là một loại chất béo và chỉ vài cơ mắt được phép cắt đứt. Mắt cá nhìn phải trong, ấn nhẹ đàn hồi tốt. Sau khi lấy ra, mắt cá được làm sạch và giữ đông lạnh để bảo quản chất lượng.

Một số lợi ích của mắt cá ngừ đại dương

Tốt cho mắt

 Theo một cuộc khảo sát tại Mỹ đã chứng minh việc tiêu thụ nhiều Omega-3 có tác dụng bảo vệ, phòng ngừa và giảm nguy cơ mắc hội chứng khô mắt đến 20% ( Hội chứng khô mắt là căn bệnh xuất hiện khi lượng nước mắt quá ít, tại Mỹ có tới gần 10 triệu người mắc hội chứng này).

Trong cá ngừ rất giàu vitamin, muối khoáng và đặc biệt là Omega-3, chính vì thế việc ăn chúng rất có lợi để phòng ngừa các bệnh về mắt. Lượng Omega-3 cũng góp phần ngăn chặn tình trạng thoái hóa điểm vàng và giảm nguy cơ rối loạn mắt.

Tốt cho não bộ

 DHA là một loại Acid béo quan trọng cho sự phát triển não bộ, thần kinh, võng mạc. Chính vì vậy, ăn mắt cá ngừ đại dương sẽ thúc đẩy sự tái sinh của các tế bão não, cải thiện, ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh mất trí nhớ.

Ngăn ngừa thiếu máu

    Sắt là một nguyên tố rất quan trọng, không thể thiếu cho cơ thể con người. Trong thịt cá ngừ có chứa một lượng lớn sắt và B12 được cơ thể hấp thụ dễ dàng, vì vậy sử dụng cá ngừ sẽ giúp bổ sung lượng sắt cần thiết cho cơ thể và ngăn ngừa bệnh thiếu máu.

    Tuy nhiên chúng ta phải cân nhắc liều lượng hợp lý, ăn vừa đủ không quá nhiều vì trong mắt cá ngừ có hàm lượng chất béo cao nên dễ gây nên đầy bụng khó tiêu.

Mắt cá ngừ đại dương làm được món gì? 

Mắt cá ngừ có thể được chế biến làm nhiều món nhưng làm nên thương hiệu cho đặc sản Phú Yên thì mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc là chiếm ưu thế nhất. Sau đây là một vài gợi ý cách chế biến mắt cá ngừ.

Cách khử tanh mắt cá ngừ đại dương: 

Đây là một bước phụ nhưng cực kỳ quan trọng vì nếu chế biến mà không khử được mùi tanh của mắt cá thì món ăn sẽ không thể hoàn thành một cách hoàn hảo được.

    Mắt cá sau khi rửa sạch. Pha nước muối, cho thêm giấm hoặc rượu trắng vào. Để mắt cá ngâm khoảng 15p, vớt ra rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc

Nguyên liệu

        Mắt cá ngừ đại dương

        Táo tàu

        Thục linh

        Kỷ tử

        Sa sâm

        Sả

        Tía tô

        Hành lá, ớt, hành tím, tiêu

        Gia vị thông dụng

    Chế biến

• Mắt cá ngừ sau khi rửa sạch, vớt ra để ráo.
• Sả, hành tím đều lột vỏ, cắt lát.
• Hành lá, tía tô rửa sạch cắt khúc nhỏ.
• Cho mắt cá ngừ và toàn bộ thuốc bắc, cộng thêm sả, hành tím vào cùng với nhau. Nêm vào một ít gia vị như muối, bột ngọt, tiêu. Sau khi trộn đều để cho mắt cá ngấm gia vị khoảng 20p
• Cho nồi lên bếp bật lửa vừa và nhỏ cho vị của thuốc bắc ngấm vào mắt cá. Có thể thêm vào chút nước vì trong mắt cá đã có nước, khi nấu nước cá sẽ ra, không bị nhạt. Nêm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
• Khi nào dùng thì múc mắt cá vào thố sành, để vào dĩa cho cồn xung quanh, đốt lửa cho nóng lên thì cho thêm rau tía tô, tiêu, ớt, hành lá vào và thưởng thức. Món này chỉ thích hợp ăn lúc còn nóng.    
• Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng. Mắt cá mềm dai, thấm vị hòa cùng với mùi thơm đặc trưng của thuốc bắc, nước hầm lại thanh ngọt, đậm đà kích thích vị giác vô cùng.

Mắt cá ngừ đại dương hấp tiêu xanh

 Nguyên liệu

        Mắt cá ngừ đại dương

        Gừng, sả, hành tím

        Tiêu xanh

        Ớt sừng

        Cần tàu

        Gia vị thông dụng

    Chế biến

1. Mắt cá ngừ sau khi rửa sạch, khử tanh thì vớt ra để ráo.
2. Tiêu xanh rửa sạch, đập dập. Gừng gọt vỏ, cắt sợi. Sả, ớt sừng và hành tím cắt lát mỏng. Cần tàu sơ chế sạch, cắt khúc. Tỏi băm rồi phi thơm
3. Cho vào chén 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh hạt nêm, tỏi băm phi thơm, ớt băm, tiêu xay rồi khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.
4. Cho 1 nửa phần sốt vào cá, đảo đều tay và để cho cá ngấm gia vị khoảng 15 phút.
5. Cho phần tiêu xanh, gừng, ớt, sả vào thau, rưới phần nước sốt còn lại vào rồi trộn đều cho các nguyên liệu thấm gia vị.
6. Cho cá vào dĩa hoặc tô lớn để hấp, đểu hỗn hợp tiêu xanh, gừng, sả ớt lên trên. bỏ vào nồi hấp cho đến khi cá chín.

Với cách làm cũng khá đơn giản, món mắt cá ngừ đại dương hấp tiêu xanh lại rất cuốn hút bởi vị cay nồng của tiêu xanh, thơm của gừng sả hòa cùng vị béo của mắt cá. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thử ngay đi nào.